レストランプラン

旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン

  • ランチ
  • ディナー

à table(ア・ターブル) 信州食材の魅力をシンプルに、カジュアルに楽しめるダイニング

「おかえりなさい」レストラン。
地元に帰郷したときに、その土地の食材で迎えてくれるように、信州の食材にとことんこだわり、その美味しさを、魅力をシンプルに、カジュアルに提供する軽井沢のキッチン、それが「à table(ア・ターブル)」です。

全てのメニューを芦屋市の名店メツゲライクスダのオーナーシェフ楠田裕彦氏が監修し、神戸の三つ星レストランやスペインの二つ星レストランで研鑽を積んだシェフ石井まなみが腕を振います。

生産者との取り組み

生産者の情熱をリスペクトし、調理場の中だけにとどまらず、取引をする生産者さんのもとへシェフやスタッフたちが自ら足を運び、自然と生きる彼らからたくさんのことを学びます。

生産者と密にコミュニケーションをとり、仕入れる食材を選び、フードロスになりそうな食材があれば積極的に仕入れ、加工販売やメニューに取り入れます。

その季節にあった食材を無理なく仕入れ、食材の良さを引き出す調理方法でご用意いたします。地元経済の一部として、地域の活性化やフードロスの削減に取り組み、KIKYOが生産者とゲストをつなぎます。

詳細情報

場所 à table(ア・ターブル)
期間

通年

時間 昼食 11:30~14:00(14:30CLOSE)
夕食 17:30~21:30(22:00CLOSE)
※季節により変動あり。お問合せください。
メニュー 別紙PDF参照
料金 1,200円~(税・サービス料別)

※写真はイメージです。
※仕入れ状況などによりメニューが変更となる場合がございます。
※表示料金に別途税金とサービス料が加算されます。
※食物アレルギーのあるお客様は、スタッフにお問い合わせください。

 

シェフ&料理監修

シェフ 石井まなみ

滋賀県出身。辻製菓専門学校を卒業後、神戸・パティスリー「Daniel(ダニエル)」でパティシエとして研鑽を積み、神戸三つ星店「Cá sento(カセント)」に入店。パティシエ出身でありながらその領域に留まることなく、調理全般を担い、同店のスーシェフを務めました。

スペイン・アストゥリアスの二つ星「Casa marcial(カーサ マルシアール)」・ガリシアの「A Tafina by Lucía Freitas(ア タフォーナ バイ ルシア フレイタス)」を経て、2020年4月、旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトンの料理長に就任。

 

料理監修 楠田裕彦

1972年兵庫県出身。ハム職人だった父の独立に伴い、鹿児島県に移り、幼少期より、仕事を手伝う。
関西でイタリア・フランス料理を学ぶ。阪神淡路大震災後、『レストラン ローテローゼ』でシェフを務める。
1996年、渡欧。ドイツとフランスで修業を開始。
2000年より、鹿児島『クスダハム工房』にて工場長として携わる。
2004年、神戸に移り『メツゲライクスダ六甲道店』を開店。
2009年、芦屋店を開店。
2013年、フランス国内の最優秀シャルキュティエ(肉食加工品職人)を決める『concours Chefs charcutier-traiteurs』に、特別招待選手として出場。
2015年1月、『インターナショナルケータリングカップ』に『ラ シーム』高田裕介氏と日本代表として出場。魚料理部門で最優秀賞受賞。
2015年11月、農林水産省料理人顕彰制度『料理マスターズ』受賞。
2016年5月、『シヤンピオナートトデュモンドドゥパテオンクルート2016』アジア予選審査員に選任。
2016年9月、経済産業省『クールジャパン』政策において、日本が誇るべき優れた地方産品『The Wonder500』に選ばれる。

 

ご予約・お問い合わせ

TEL(0267)41-6990(代表)
※レストラン予約受付時間 9:30~17:30
ご予約の際は、HPCJ会員番号をお申し出ください。

Webからのご予約はこちらから
※【à table(ア・ターブル)お席のみご予約】と記載されているコースをお選びください。
※Webでご予約の場合は、予約ページの備考欄にHPCJ会員番号をご記載ください。
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