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ヒルトン東京お台場

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「唐宮」の三代目シェフと京都のミシュラン一つ星シェフ中華とフレンチの饗宴~中国料理唐宮 新料理長 東郷裕之 就任記念特別コースメニュー~

 中国料理「唐宮」の新料理長 東郷 裕之(とうごう ひろゆき)の就任を祝して、「ミシュランガイド京都・大阪」において2012年より7年連続一つ星を獲得しているフランス料理、「Restaurant MOTOÏ」の統括シェフ 前田 元(まえだ もとい)氏が織りなす特別コースメニュープロモーションを行います。

 ポルチーニ茸やトリュフなどのフランス料理で多く使用する食材の取り合わせの妙や、“オマール海老のおこわ”のようなアメリケーヌソースを味付けのベースに使用するなど、今までの中国料理では食したことのない香りや風味が際立つお料理をお召し上がりください。

期間 9月1日(日)~10月31日(木)

 

【ランチ】饗宴 ~午餐~ (ごさん)

時間 11:30~14:30(L.O)(土・日・祝日/11:30~16:00)
料金 7,000円(税・サービス料別)
内容
  • 前菜 / シェフ二人からのプレゼント
  • スープ / 乾燥キノコと鮑の蒸しスープ
  • 飲茶 / 唐宮特製点心
  • 海鮮 / 旬魚の蒸し物 オリジナルフィッシュソース
  • 肉料理 / イベリコ豚のロースト 赤米ソース 農園直送野菜と共に
  • ご飯物 / オマール海老のおこわ 蓮の葉包み
  • デザート / 柔らかな杏仁豆腐 洋梨のクーリ トリュフの月餅
 

【ディナー】饗宴 ~晩餐~ (ばんさん)

時間 17:30~21:30(L.O)
料金 12,000円(税・サービス料別)
内容
  • アミューズ / グジェールとウニのタルト
  • 前菜 / 皮付き豚バラの焼き物 広東式チャーシュー
  • スープ / きのこのフラン 焼き栗のスープ
  • 揚げ物 / 北京ダックとフォアグラのポワレ 無花果のコンフィチュール
  • 海鮮 / 旬魚と金針菜の自家製XO醤炒め
  • 肉料理 / 和牛のロースト 豆鼓のソース 農園直送野菜と共に
  • ご飯物 / オマール海老のおこわ 蓮の葉包み
  • 麺物 / 鮮魚の清湯麺
  • デザート / 杏仁豆腐とマンゴーのヴェリーヌ
 

 

シェフ プロフィール


東郷 裕之(とうごう ひろゆき)
1977 年
 大阪府八尾市生まれ
1995 年
 18 歳で大阪の四川料理「湖陽樹」(大阪府中央区農人橋)に入社
1998 年
 「香港ガーデン」(東京都港区西麻布)のオープンと同時に上京し入社
2000 年
 ホテル日航東京(現ヒルトン東京お台場)中国料理「唐宮」料理長、梁 樹卿氏に師事し、一から広東料理を勉強する。6 年間下積みを重ね、板場に入る事を許され、翌年は前菜に入り、自分が作った料理を直接お客さまに提供できるポジションに着く
2019 年
 中国料理「唐宮」料理長に就任

 


前田元(まえだ もとい)氏
1976 年
 京都府京都市生まれ
1995 年
 リーガロイヤルホテル京都入社
1998 年
 ホテル日航東京(現ヒルトン東京お台場)中国料理「唐宮」にて勤務
2005 年
 渡仏。ブルゴーニュやフランシュ=コンテなどで研鑽を積む
2006 年
 帰国後、京都ホテルオークラ「ピトレスク」、「HAJIME」(大阪府大阪市西区)などで勤務
2012 年
 「Restaurant MOTOÏ」をオープン。同年に「ミシュランガイド京都・大阪」で一つ星を獲得。以降7 年連
続で一つ星を獲得している

 

 

【前田 元氏について】
 前田 元氏は実家が営む古書店で幼少時から料理専門誌を読んで育つ。フランス料理に強い憧れを抱きつつも、中国料理で10 年間修業をし、2005 年長年の夢をかなえるべくフランス料理を勉強するため渡仏。
 フランス各地で研鑽を積み帰国。その後、京都、大阪のレストランで経験を積み、フランス料理「Restaurant MOTOÏ」を京都にオープンする。

 

Restaurant MOTOÏ
京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
https://kyoto-motoi.com/

 

※表示料金に税・サービス料が別途加算されます。
※表記内容は変更になる場合もございます。予めご了承ください。
※食物アレルギーのあるお客様は、スタッフにお問い合わせください。
 

ご予約・お問い合わせ

レストラン総合案内 TEL:03-5500-5580(平日10:00~21:30 土日祝9:00~21:30)

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